【步向進階】品酒時刻，將紅酒印在腦海的 5 個關鍵。

品酒的五大特徵

「呢支酒豐唔豐富？單寧重唔重？乾唔乾身？幾多酒精？」

知道呢幾條問題問緊乜，入口之後，諗一諗，又再嗒真啲，呢支紅酒嘅印象，就會慢慢浮現喺腦海:P

1. 甜度 Sweetness

葡萄酒中的甜度來自於殘留酒液中的糖分比例，最初步可分為以下 4 個級別：

乾型 Dry：含糖量 < 4g/L

半乾型 Medium Dry / Off-dry：含糖量 < 12g/L

半甜型 Medium：含糖量 < 45g/L

甜型 Sweet：含糖量 > 45g/L

乾型葡萄酒通常不含糖分或含糖量低至舌尖難以感知到的份量。而我們對甜度的感知亦會受其他因素影響，特別是酸度。

2. 酸度 Acidity

葡萄酒中的酸度主要是酒石酸，乳酸以及蘋果酸。一般人對酸的感知主要依靠舌頭兩側，產生出尖酸刺激的感覺，促進唾液分泌。唾液分泌多少長短，就是酸度的指標。

3. 單寧 Tannins

單寧對紅酒結構極為重要，所謂的乾澀感、苦苦地的味道，正是單寧所為。單寧出現是因為葡萄皮在釀酒過程中發揮的作用。單寧不成熟，酒液入口就會令人更感乾澀，出現「飲唔郁」的感覺；反之，成熟單寧則會令口感更飽滿，使酒液風味盈繞在感官細胞之中。

4. 酒精度 Alcohol by Volume, ABV

酒精度可以決定酒款的質感及飽滿度。酒精度高的酒款，口感較厚重，對此，醒酒方法亦可仔細考量，以打開酒液的最佳風味。酒精度低的酒款則帶來輕盈口感。

5. 酒體 Body

酒體，是葡萄酒所有結構成份相互作用之後，在飲者品嚐之後得出的總體感受，可分為以下 3 種：

厚重酒體Full-bodied

中度酒體 Medium-bodied

輕酒體 Light-bodied