【進階品酒】 4 步曲，練就紅酒達人的本領。

進階品酒 4 步曲，練就紅酒達人的本領

(1) 觀色 Look it

(2) 聞香 Sniff it

(3) 品味 Taste it

(4) 思考 Think it

相信各位紅酒老饕客，以上 4 個動作都已經練成反射動作，但對於酒齡尚淺的朋友，以上品酒 4 步曲你做齊了嗎？過程做得正確嗎？貫徹了每一步的意義了嗎？紅酒背後的真正面孔，你窺看到幾多？

(1) 觀色 Look it

通常觀三事：顏色深淺、顏色色調、酒腳。

顏色深淺，將酒杯傾斜 45 度，盛酒量不超過三分之一，在白色背景之下，從上觀察酒液中心位置，延伸至酒液邊緣的顏色變化。是深是淺這種相對概念，開多幾支紅酒觀察，閣下就會有一定心得。

顏色色調，同樣準備動作，紅酒常見顏色會被形容為：寶石紅、紫紅色、石榴紅、紅茶色，以及棕色等等。隨著年歲漸長，紅酒顏色會逐漸變淺，色調變深。

酒腳 Wine Legs，即是酒淚 Tears of Wine，或常常聽到的「掛杯」。輕晃酒杯，附在酒杯內壁的酒液徐徐落下，若酒腳是慢、長、厚，即酒體重 Full Bodied，反之則屬中度酒體或輕酒體，從而判斷出紅酒的酒精含量、甜度等資訊。

如此，酒未入口，飲客就已有一定印象及感受，更添期待。

(2) 聞香 Sniff it

分為「靜止聞香」及「輕晃後聞香」。靜止聞香可以探尋酒液的原始香氣，了解酒款的純淨度及香氣濃度；輕晃再聞，讓酒液與空氣接觸，進一步判斷酒款的香氣特徵、複雜度等因素。至於香氣三大類，另有文章詳談。

(3) 品味 Taste it

酒體、單寧、酒精度、甜度、酸度，老手必定參考的五大特徵，閣下淺嚐一口紅酒，讓酒液在舌面上停留，繼而如龍捲風般攬動酒液，讓口腔每個細胞都充斥著紅酒精華，以產地的多元風土特色，深深地衝擊大腦的味蕾部分。至於品味的五大特徵，你可以在此看到。

(4)思考 Think it

思考，繼而作出總結，這個步驟至關重要（筆者常在這個步驟被老師批判得啞口無言），今後在紅酒世界的體會及成就，就靠這一步的經驗累積，一步一步向高峰邁進。初試紅酒的朋友，可以從以下四方面開始思考：

複雜性－風土特征、葡萄品種、釀酒技術、桶中陳年、瓶中陳年等先天後天的極多因素，成就不同紅酒的豐富內涵。從第一類香氣的花果香味，以至陳年熟成的香氣演變，紅酒風味千情萬種，一款紅酒擁有四至五種風味，已可被認為品質不錯的紅酒，而頂尖紅酒更可以帶給味蕾多達幾十種的風味體驗。

平衡性－一支酒是否 Well-Balanced，可以從酒體、單寧、酒精度、甜度、酸度五個因素考慮，各因素的表現是否和諧共存，有否一項比較突兀，例如單寧太重，就會帶來人們常說的「澀味」，即使紅酒甜度足，酸度合宜，也會給人一種咽不下的感覺，正如一位含情蜜蜜的小姑娘立於近前，故作挑逗，但細看之下卻有羊皮紙般的膚質，叫人難以進一步靠近，這就是平衡感錯落的感受之一。然而，紅酒未達適飲期，亦可能是入口艱澀的元凶。

濃郁度－可從「嗅覺」及「味覺」兩感辨別，但兩者並沒絕對關係，例如香氣充足，不一定口味豐富，然濃郁度越高，酒質越好。

餘韻長短－餘韻意指咽下或吐出紅酒之後，口腔中殘留的紅酒氣味。咀巴微張，由鼻腔呼氣，感受和之前不同的酒香。濃郁度高的紅酒一般會有較長的餘韻。

品酒成就，並不能一蹴而就的，但在探尋紅酒本質的過程中，有技巧、有目的地用心體會，假以時日，紅酒一定會帶給你比人更豐富的人生。